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Petits Baeckeofes
aux truffes fraiches



Extrait du livre "La cuisine d'Alsace et son Terroir" d'Hubert Maetz

Ingrédients pour 4 personnes
  • 150 g de carré d'agneau
  • 1 pied de veau cuit et désossé
  • 2 pommes de terre
  • 1 petit poireau
  • 3 truffes fraîches de 25 g
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 g de beurre
  • 150 g de pâte brisée
  • PREPARATION : 15 MINUTES
    CUISSON : 35 MINUTES
  • Epluchez et détaillez les pommes de terre en petits cubes.
  • Emincez le poireau et faites le suer au beurre avec 1 truffe hachée. Salez et poivrez.
  • Hors du feu, incorporez l'agneau et le pied de veau, les deux coupés en cubes, salez et poivrés. Mélangez bien.
  • Remplissez chaque terrine de ce mélange en disposant au milieu de chacune d'elles une demi truffe. Tassez bien.
  • Arrosez chaque terrine avec deux cuillères à soupe de vin blanc et coiffez-les avec leur couvercle.
  • Fermez hermétiquement chaque couvercle avec une bande de pàte brisée et faites cuire 30 minutes à four chaud.
  • Servez immédiatement
  • En accompagnement, nous proposons notre Pinot Gris 2002.